• 今天露一手!年夜飯在家吃,手把手教你滬蘇浙皖經典年菜

    今天露一手!年夜飯在家吃,手把手教你滬蘇浙皖經典年菜 第1張

    除夕辭舊日
    萬家團圓時


    烹炒炸煮、醬鹵熏蒸

    一頓豐盛的年夜飯

    是各式佳肴匯聚一堂

    是家人和樂圍坐一團

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    長三角各地的年味

    既有相似又各具特色

    滬蘇浙皖的年夜飯

    有著怎樣的講究?

    哪些是必備的年菜?

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    圖片來源:中國天氣

    這些經典年菜做法

    小編都拿來了!

    抓緊收藏年夜飯攻略

    為家人制作一道

    暖心暖胃的佳肴吧



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    上海


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    春節怎么能少得了魚,上海本幫熏魚,色澤紅潤、入口酥香、鮮甜味濃,是上海餐桌、宴席之上最為常見的冷菜之一。春節吃魚,年年有余!


    熏魚做法

    1

    選取活草魚一條,打理干凈后,控干水分

    2

    用刀將魚去頭尾,只取魚身,切成2厘米左右厚度的塊狀,然后在魚身表面抹點鹽,澆適量料酒,腌15分鐘

    3

    炒鍋中放油,將魚塊下鍋炸制

    4

    魚肉炸至兩面金黃后盛出,再次升高油溫,入鍋復炸一次

    5

    另起鍋放油,將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4湯匙老抽、1湯匙醬油、2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和三小碗清水或高湯,開大火,煮汁

    6

    待熏魚汁煮至濃稠時,放入炸好的魚塊,再淋2茶匙食醋進去,略微煮一下,好吃的熏魚就做好了,浸泡一晚,味道更好

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    酒釀圓子是長三角地區的傳統小吃,也深受愛吃甜食的上海人的喜愛,糯米小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤,圓子軟糯。


    酒釀圓子做法

    1

    糯米粉加入適量的溫熱水調成絮狀

    2

    揉成光潔的面團,分成小劑子,搓成圓子

    3

    鍋里倒入500毫升左右的水,大火燒開,下圓子煮三分鐘

    4

    加入酒釀再煮三分鐘

    5

    加入20克白糖、干桂花后即可關火

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    江蘇


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    鹽水鴨是南京著名的特產,又叫桂花鴨,是金陵菜的代表之一,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。作為名菜,過年的餐桌當然少不了“鹽水鴨”。


    鹽水鴨做法

    1

    一只整鴨洗凈待用。處理鴨子使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨子擦干水分;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨肉,記住多用手搓

    2

    將鹽、花椒、茴香干鍋炒香,炒至鹽變黃就可盛出待用

    3

    將抹完鹽的鴨子放到容器中,加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)

    4

    中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

    5

    用水沖凈鴨子上的鹽和花椒粒,冷水入鍋,水要沒過鴨子,加姜蒜片、蔥結同煮

    6

    水開后加2湯勺料酒,轉中小火20分鐘左右

    7

    撈出后,涼透,再切塊裝盤

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    每到過年,傳統年味之一的八寶飯,又開始占據人們的餐桌。糯米、豆沙、蜜棗、葡萄干……甜蜜纏綿,融化在嘴里,是對來年最真摯的期待,望一切吉祥如意、幸福和美。


    八寶飯做法

    1

    八寶飯想要做得香甜軟糯,最好提前將糯米泡上一夜

    2

    放顆大棗在抹有豬油的碗底,再放入冬瓜蜜餞等

    3

    放一半的糯米稍微壓一下

    4

    把豆沙餡放在中間

    5

    再加上糯米,壓實

    6

    造型擺好后,封上保鮮膜直接上鍋蒸半小時就可以拿出來脫膜了

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    浙江


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    過年至味是臘肉,其中金華火腿是大家公認的美味。金華火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。


    在火腿的發源地之一金華,火腿燉老母雞是每逢春節必然會出現的年菜。


    火腿燉雞做法

    1

    準備食材,香菇用溫水浸泡,金華火腿切薄片

    2

    把全雞洗干凈,汆水

    3

    在鍋中加入適當的水熬煮,放入雞與火腿片

    4

    慢火熬煮一個半小時,下枸杞和小青菜、少許鹽、味精即可

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    春卷是杭州人過年時餐桌上一道不可缺少的美食,春卷又名又名春餅、薄餅,是民間流行的傳統小吃,歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。


    春卷做法

    1

    將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長的細絲,韭黃切成1.5厘米長的段

    2

    鍋置火上,加入熟豬油,燒至六成熱時,放入肉絲炒散,再放入筍絲略炒,隨即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸,用濕淀粉勾芡,起鍋裝盆

    3

    春卷皮平鋪在板上,放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長,卷成封閉的13厘米的條,用稀面糊粘口,待炸

    4

    鍋置旺火上,待油燒至八成熱時,放入春卷生坯,炸至中間鼓起,表面呈金黃時即成

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    安徽


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    安徽人年夜飯第一道菜就是和氣菜,寓意“和和氣氣”“一團和氣”。和氣菜色澤斑斕、脆柔鮮美、入口清爽。


    和氣菜做法

    1

    將豬肉、豆腐干、木耳切絲,備用

    2

    肉絲中加入淀粉鹽和生抽腌制

    3

    鍋內加油,肉絲入鍋翻炒,加入豆腐干、木耳、黃花菜一起翻炒均勻

    4

    加少許鹽、生抽、老抽、蠔油調味

    5

    加少許水,加蓋燜5分鐘后,即可出鍋

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    糯米圓子是傳統名點,是安徽一帶春節前必備的的年節食品,春節家宴招待親友的一款美味佳肴。這道菜制作方便、便于保存。糯米圓子寓意著團團圓圓、美滿幸福。


    糯米圓子做法

    1

    選用圓糯米,用水把糯米洗干凈,碗內加入洗好的糯米和適量清水

    2

    鍋內水開后,糯米上鍋蒸半小時,取出晾涼

    3

    把肉沫切好,放入蔥花和姜末,再加上適量的料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、十三香,打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻

    4

    蒸好的糯米飯加點鹽和蠶豆醬,把拌好的肉餡放進去,用手把糯米飯和肉一起攪拌均勻

    5

    左手沾點水,弄點糯米飯到手里面,左右摔打,把糯米飯團成一個個小圓球,大概和乒乓球差不多大

    6

    將搓好的糯米圓子,放至5至6成熱的油中炸,炸到金黃色的時候撈出

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    這些做法你get了嗎

    反正小編“眼睛學會了”

    其實無論年夜飯吃什么

    最重要的是一家人

    熱熱鬧鬧團團圓圓



    提前祝大家

    虎年吉祥

    吃好喝好

    有滋有味



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