• 怎么炒豬肉好吃又簡單(為什么炒肉總是又硬又柴,大廚教你飯店的3種烹飪技巧,鮮香嫩滑)

    大家好,我是阿廣,今天我們來分享一下“怎么炒豬肉好吃又簡單”。大家好,這里是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜


    1、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一,因為纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。


    2、 今天劉嫂就來分享一下“炒肉的三種做法”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

    3、下面開始介紹所需要的食材:

    五花肉、前腿肉、里脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、蔥姜水


    4、家里炒肉總是又硬又柴不好吃,還粘鍋,那是因為方法用的不對,今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片,這種做法不用醬,直接炒。一定要五花肉,有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油,把肉片下鍋,快速炒散


    5、鍋一定要夠熱,這樣不容易粘鍋,剛開始的時候炒出來的油是渾濁的,說明還有很多水分,我們的目的就是把水分炒干,炒干水分的油脂會變得透亮。油脂透亮后,我們把多余的油脂盛出來炒別得菜

    6、然后再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香,炒香后放入少許料酒、生抽,翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜,自己喜歡吃什么配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了

    7、第二種做法抹肉,這是老川菜常用的一種做法,用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒,然后上手揉抓均勻,抓到起粘性,再放入少許水淀粉,再次抓勻,再放入食用油,這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起,還能鎖住水分

    8、熱鍋熱油,這樣才不容易脫漿,然后放入肉片翻炒,快速翻炒把肉片炒開。炒出來多余的油脂也可以盛出來炒別得菜,同樣放入小米辣和大蔥,給它炒香,炒香后關小火,放入醬油、料酒,炒香就可以裝入盆中,可以放入自己喜歡的素菜,再次炒,炒成自己喜歡的下飯菜

    9、第三種做法,飯店常用的肉片上漿,一定要用純精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水,攪拌均勻,讓肉片吸滿蔥姜水,再放入一勺食用鹽、少許蛋清,再次抓勻,蔥姜水是去腥的,料酒就不用放了,再放入少許干玉米淀粉,再次抓勻,然后封上一層食用油,防止肉片粘連,還可以防止吹干水分

    10、第三種方法,一定要鍋燒熱,倒入多一些的油,因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱,用筷子插在油鍋中,看筷子邊上有密集的氣泡,說明可以了,然后放入肉片,用筷子快速地扒開,大概三十秒左右,肉片變白,就可以撈出來控油了

    11、這三種做法你更喜歡哪一種呢,歡迎在評論區留言。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血




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